Фудкост стейка (дорогие продукты)
Готовый расчёт. Хотите со своими значениями — откройте калькулятор, все поля уже заполнены.
Дорогое мясо даёт фудкост 39% — выше нормы, прибыль с порции 850 ₽ хорошая в абсолюте, но в процентах блюдо менее выгодно. Для стейков фудкост 35–40% — обычное дело.
Посчитайте со своими значениямиПолзунки, график и сохранение расчёта — в полном калькуляторе
Открыть калькуляторУсловия этого расчёта
- Себестоимость продуктов на порцию, ₽: 550
- Цена в меню, ₽: 1400
- Целевой фудкост, %: 35
При этих значениях фактический фудкост составляет 39,3%. Измените параметры под свою ситуацию в калькуляторе «Фудкост: себестоимость и цена блюда».
Как считается
Фудкост (food cost) — доля стоимости продуктов в цене блюда. Это главный показатель рентабельности в общепите: он подсказывает, не слишком ли дёшево вы продаёте и сколько зарабатываете с каждой порции.
Чтобы получить цену от целевого фудкоста, делаем обратное: цена = себестоимость ÷ (целевой фудкост ÷ 100). Например, продукты на 120 ₽ при целевом фудкосте 30% дают цену 400 ₽.
Здоровый фудкост в общепите — 25–35%. Ниже — цена, возможно, завышена (или вы экономите на качестве), выше — блюдо почти не приносит прибыли. Но фудкост — это только «валовая» картина: из прибыли с порции ещё вычитаются аренда, зарплаты повара и официантов, налоги, коммуналка и списания. Поэтому чистая прибыль ресторана обычно 10–20% от выручки, а не «70%», как кажется по одному фудкосту.
Другие готовые расчёты
Из 3 готовых расчётов на этой странице у этого варианта самое большое значение «фактический фудкост» — 39,3%. Меньше всего у варианта «Фудкост латте (напитки самые выгодные)»: 18%.