Фудкост латте (напитки самые выгодные)
Готовый расчёт. Хотите со своими значениями — откройте калькулятор, все поля уже заполнены.
Молоко и кофе на 45 ₽ при цене 250 ₽: фудкост 18%, наценка 456%. Напитки — главный заработок кофеен и кафе: именно на них держится маржа всего меню.
Посчитайте со своими значениямиПолзунки, график и сохранение расчёта — в полном калькуляторе
Открыть калькуляторУсловия этого расчёта
- Себестоимость продуктов на порцию, ₽: 45
- Цена в меню, ₽: 250
- Целевой фудкост, %: 20
При этих значениях фактический фудкост составляет 18%. Измените параметры под свою ситуацию в калькуляторе «Фудкост: себестоимость и цена блюда».
Как считается
Фудкост (food cost) — доля стоимости продуктов в цене блюда. Это главный показатель рентабельности в общепите: он подсказывает, не слишком ли дёшево вы продаёте и сколько зарабатываете с каждой порции.
Чтобы получить цену от целевого фудкоста, делаем обратное: цена = себестоимость ÷ (целевой фудкост ÷ 100). Например, продукты на 120 ₽ при целевом фудкосте 30% дают цену 400 ₽.
Здоровый фудкост в общепите — 25–35%. Ниже — цена, возможно, завышена (или вы экономите на качестве), выше — блюдо почти не приносит прибыли. Но фудкост — это только «валовая» картина: из прибыли с порции ещё вычитаются аренда, зарплаты повара и официантов, налоги, коммуналка и списания. Поэтому чистая прибыль ресторана обычно 10–20% от выручки, а не «70%», как кажется по одному фудкосту.
Другие готовые расчёты
Из 3 готовых расчётов на этой странице у этого варианта самое маленькое значение «фактический фудкост» — 18%. Больше всего у варианта «Фудкост стейка (дорогие продукты)»: 39,3%.