Калькулятор теста — пропорции ингредиентов
Посчитайте, сколько муки, воды, дрожжей и соли нужно для теста на пиццу, хлеб или пельмени под нужное число порций.
Как считается
Профессионалы считают тесто в «процентах пекаря»: всё измеряется относительно веса муки (100%). Вода (гидратация) для пиццы — 60–65%, для хлеба — 65–70%, для пельменей — около 40% (крутое тесто). Соль — 2% от муки, сухие дрожжи — около 1%. Такой подход даёт стабильный результат при любом масштабе: удвоили муку — удвоилось всё остальное.
На одну пиццу диаметром 30 см идёт примерно 120 г муки (колобок теста ~250 г), на буханку хлеба — 150 г муки на порцию, на порцию пельменей — около 100 г. Свежих (прессованных) дрожжей берите втрое больше сухих. Для пельменей дрожжи не нужны — тесто пресное на воде и яйце. Дайте дрожжевому тесту подойти 1–1,5 часа в тепле, обмять и подойти ещё раз.
Частые вопросы
Что такое гидратация теста?
Это отношение веса воды к весу муки в процентах. Тесто на 60% гидратации — плотное, легко раскатывается (пицца, багет). 70%+ — влажное, липкое, с крупными порами (чиабатта, фокачча). Новичку проще начинать с 60–62%: тесто послушное и не липнет к рукам.
Сухие дрожжи или свежие?
Взаимозаменяемы: свежих (прессованных) нужно примерно втрое больше, чем сухих (например, 3 г сухих ≈ 9 г свежих). Сухие удобнее хранить, свежие дают чуть более выраженный вкус. Быстродействующие сухие можно вмешивать прямо в муку, обычные — сначала распустить в тёплой воде.
Сколько теста нужно на одну пиццу?
Для пиццы 30 см — колобок ~230–260 г (около 120 г муки). Для тонкой римской — меньше, для пышной американской — больше. Взвешивайте колобки одинаково, чтобы пиццы получались ровными. Тесто можно заморозить после первого подъёма — удобно готовить впрок.
Готовые расчёты
Популярные варианты — откройте готовый расчёт с пояснением или измените параметры под себя.
Похожие калькуляторы
Не нашли нужный калькулятор?Предложите новый или улучшение этого — лучшие идеи добавляем