Тесто на хлеб
Готовый расчёт. Хотите со своими значениями — откройте калькулятор, все поля уже заполнены.
150 г муки, 98 мл воды (гидратация выше, чем у пиццы — 65%), 2 г дрожжей, 3 г соли. Дайте тесту подойти 1–1,5 часа, обомните и дайте подойти ещё раз.
Посчитайте со своими значениямиПолзунки, график и сохранение расчёта — в полном калькуляторе
Открыть калькуляторУсловия этого расчёта
- Тип теста: Для хлеба
- Порций (пицц / буханок / порций): 1
При этих значениях мука, г составляет 150. Измените параметры под свою ситуацию в калькуляторе «Калькулятор теста — пропорции ингредиентов».
Как считается
Профессионалы считают тесто в «процентах пекаря»: всё измеряется относительно веса муки (100%). Вода (гидратация) для пиццы — 60–65%, для хлеба — 65–70%, для пельменей — около 40% (крутое тесто). Соль — 2% от муки, сухие дрожжи — около 1%. Такой подход даёт стабильный результат при любом масштабе: удвоили муку — удвоилось всё остальное.
На одну пиццу диаметром 30 см идёт примерно 120 г муки (колобок теста ~250 г), на буханку хлеба — 150 г муки на порцию, на порцию пельменей — около 100 г. Свежих (прессованных) дрожжей берите втрое больше сухих. Для пельменей дрожжи не нужны — тесто пресное на воде и яйце. Дайте дрожжевому тесту подойти 1–1,5 часа в тепле, обмять и подойти ещё раз.
Другие готовые расчёты
Из 2 готовых расчётов на этой странице у этого варианта самое маленькое значение «мука, г» — 150. Больше всего у варианта «Тесто на 2 пиццы»: 240.