Сколько соли на квашеную капусту
Готовый расчёт. Хотите со своими значениями — откройте калькулятор, все поля уже заполнены.
На трёхлитровую банку входит примерно 1,65 кг капусты, соли нужно около 33 г — это 2% от веса. Рассол не готовят: соль перетирают с нашинкованной капустой, и сок выделяется сам. Если сока мало, капусту нужно плотнее утрамбовать, а не доливать воду.
Посчитайте со своими значениямиПолзунки, график и сохранение расчёта — в полном калькуляторе
Открыть калькуляторУсловия этого расчёта
- Что солим: Капуста (квашение)
- Объём банки: 3 л
- Сколько банок: 1
При этих значениях соли всего составляет 33 г. Измените параметры под свою ситуацию в калькуляторе «Сколько соли нужно для засолки».
Как считается
Холодная засолка — это квашение: овощи заливают холодным солевым рассолом без уксуса, и их сохраняет молочная кислота, которую вырабатывают бактерии брожения. Этим она принципиально отличается от маринования, где консервантом служит уксус, а банку прогревают. Вкус получается другой — кислый, живой, «бочковой», а не остро-сладкий.
Крепость рассола считают в процентах от веса воды: 7% для огурцов означает 70 г соли на литр. Это не прихоть — концентрация подавляет гнилостные бактерии, но оставляет работать молочнокислые. Слабее 5% рассол не защищает, и банка может забродить не так, как надо; крепче 10% брожение почти останавливается, и вкус выходит просто солёным.
Сколько входит воды в банку
Плотно уложенные овощи занимают примерно половину объёма, остальное — рассол. Отсюда практическое правило: в трёхлитровую банку огурцов входит около 1,4 л рассола, в литровую — около 0,5 л. Точное количество зависит от размера плодов: мелкие корнишоны укладываются плотнее и оставляют меньше места.
Соль имеет значение
Берите каменную соль крупного помола без добавок. Йодированная не подходит: йод угнетает молочнокислое брожение и размягчает овощи, огурцы получаются мягкими и пустотелыми. Соль «Экстра» слишком мелкая и легко пересолить по объёму, поэтому её лучше отмерять на весах, а не ложками.
Капусту в этом ряду считают иначе: её не заливают рассолом, а пересыпают солью и перетирают, чтобы выделился собственный сок. Норма — около 2% от веса капусты, то есть 20 г на килограмм. Больше соли — капуста не закиснет как надо, меньше — может испортиться.
Источники и правовая база
Расчёт основан на действующих нормах. Первоисточники:
Другие готовые расчёты
Среди 6 готовых расчётов на этой странице по показателю «соли всего» этот вариант занимает 4-е место: от 945 г (у варианта «Сколько соли на 10 трёхлитровых банок огурцов») до 95 г (у варианта «Сколько соли на 3-литровую банку огурцов»).